Les colorants – La Gazette du Chef
Soyez vigilant car certains colorants sont hydrosolubles, d’autres liposolubles. Tout dépend donc de la préparation dans laquelle vous allez les incorporer. Si elle contient des matières grasses (chocolat, sucre, pâte d’amande, beurre…), vous devrez utiliser un colorant liposoluble, sinon, il …